О профилактике отравлений грибами

Профилактика отравлений грибами направлена на предотвращение попадания в пищу ядовитых, условно-съедобных или неправильно обработанных грибов, а также на соблюдение правил их сбора, обработки и хранения.

Основные правила профилактики

При сборе грибов:

·        Собирайте только те грибы, в съедобности которых вы точно уверены. Если есть сомнения - не берите. 

·        Не пробуйте сырые грибы на вкус. 

·        Избегайте сбора старых, переросших, дряблых, червивых, повреждённых личинками, слизнями или плесенью грибов. При старении в тканях гриба могут образовываться ядовитые вещества. 

·        Не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, рядом с промышленными предприятиями, в черте города, в экологически неблагополучных районах, на свалках, полях, где проводилась обработка посевов пестицидами. Грибы способны накапливать токсичные вещества, тяжёлые металлы, пестициды и радионуклиды. 

·        Срезайте каждый гриб с целой ножкой. 

После возвращения из леса:

·        Сразу переберите и отсортируйте грибы по видам. 

·        Не откладывайте обработку - грибы - скоропортящийся продукт. 

·        Очистите их от земли, хвои и листьев. 

·        Не храните свежие грибы долго, даже в холодильнике. Срок их хранения не должен превышать 2–4 часа. 

При приготовлении:

·        Все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать - так можно удалить большую часть токсичных веществ. 

·        Условно съедобные грибы (некоторые виды сыроежек, свинушки, сморчки, волнушки и др.) нужно отваривать минимум дважды, каждый раз не менее 50 минут. После каждой варки грибы следует промывать проточной водой. 

·        Не используйте для маринования или соления оцинкованную или глиняную глазурованную посуду. 

·        Стерилизованные маринованные грибы в банках храните не более 6 месяцев с момента приготовления. 

При покупке:

·        Не покупайте грибы в местах стихийной торговли, у случайных лиц, в не установленных для торговли местах (на остановках, вдоль трасс и т. п.). 

·        На рынках покупайте грибы, которые прошли лабораторную проверку в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. 

·        Избегайте покупки грибных консервов в герметично укупоренных банках у непроверенных производителей. 

Кому грибы противопоказаны

Употреблять грибы не рекомендуется:

·        детям (в некоторых рекомендациях - до 14 лет); 

·        беременным и кормящим женщинам; 

·        пожилым людям; 

·        лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек, нарушениями обмена веществ; 

·        людям с функциональными расстройствами печени и обмена веществ.

При появлении симптомов отравления:

Немедленно обратитесь за медицинской помощью. До приезда врача можно попробовать промыть желудок (выпить 1–2 литра тёплой воды и вызвать рвоту), принять активированный уголь (из расчёта 1 таблетка на 10 кг веса). Алкоголь при отравлении грибами противопоказан - он усиливает всасывание токсинов. 

Важно сохранить остатки грибов или их очистки для лабораторного исследования - это поможет врачу определить вид токсина. 

Соблюдение этих правил поможет избежать серьёзных последствий и сохранить здоровье.