ПАМЯТКА для работников предприятий пищевой промышленности, общественного питания, продовольственной торговли в период подготовки и проведения 2-3 сентября 2023г республиканского мероприятия ХХХ Дня белорусской письменности в г.Городок

1. Определить:

1.1.ассортиментный перечень с учетом рекомендуемого и имеющихся условий для приготовления и реализации пищевой продукции;

1.2.транспортные средства, необходимые для перевозки (транспортировки) пищевой продукции, с учетом температурных режимов ее хранения (с наличием на транспорт санитарно-гигиенического заключения);

1.3. торгово-технологическое, холодильное оборудование, необходимое для торговли и изготовления пищевой продукции;

2. Приказом организации определить:

2.1.лиц, ответственных за организацию и проведение торговли на фестивале;

2.2.лиц, задействованных в погрузочно-разгрузочных работах;

2.3.лиц, задействованных в приготовлении и реализации пищевой продукции;

2.4.лиц, задействованных в сборе использованной посуды и проведении уборки в течение дня;

2.5.лиц, ответственных за поддержание прилегающей территории в должном санитарном состоянии и проведение периодической уборки в течение дня.

3. Предусмотреть:

3.1.проверку исправности торгово-технологического, холодильного оборудования, необходимого для торговли и изготовления пищевой продукции;

3.2.наличие палатки для размещения нестационарного объекта торговли (общественного питания) с целью предотвращения попадания на продукты атмосферных осадков, пыли;

3.3. наличие отдельной палатки (места) для хранения запаса пищевой продукции, инвентаря, личных вещей работников;

3.4.подключение к сетям электроснабжения холодильного, технологического оборудования;

3.5.достаточное количество подтоварников и стеллажей с гигиеническим покрытием, торгового инвентаря (щипцы, вилки, лопатки), весов, тары для хранения запаса пищевой продукции, упакованной питьевой воды;

3.6.салфетки, скатерти, упаковочные материалы, одноразовую посуду для холодных и горячих пищевых продуктов, специальную посуду (емкости) для разогрева пищи в микроволновой печи;

3.7.умывальники уличные с подогревом воды для мытья рук работниками и соблюдения правил личной гигиены покупателями с табличками с надписью, указывающей на необходимость вымыть руки, емкости с питьевой водой и для сбора сточных вод, жидкое мыло в дозаторе, средства дезинфекции для обработки рук в дозаторе, полотенца разового пользования;

3.8.влажные салфетки антисептические, для обработки технологического, холодильного и торгового оборудования;

3.9.товары, обеспечивающие защиту пищевой продукции от загрязняющих веществ (пленка, бумага, корексы, подносы, одноразовые перчатки и т.д.);

3.10. урны для сбора мусора для торгового объекта - не менее 1, для объекта общественного питания – не менее 2 (удобный вариант одноразовые мешки для мусора, закрепленные на стойках), емкости с крышками для сбора пищевых отходов, полимерные мешки-вкладыши, уборочный инвентарь;

3.11. запас специальной санитарной, форменной одежды с головными уборами для работников объекта.

4.При размещении нестационарного объекта торговли необходимо:

4.1.разместить объект в палатке, эстетически его оформить;

4.2.установить отдельную палатку (определить место) для хранения запаса пищевой продукции, инвентаря, личных вещей работников, оборудовать ее подтоварниками;

4.3.обеспечить объект водой питьевого качества;

4.4.подключить холодильное, технологическое оборудование к электрическим сетям;

4.5.расставить технологическое, холодильное и торговое оборудование с учетом последовательности технологических процессов при изготовлении пищевой продукции, соблюдения принципа товарного соседства при хранении и реализации пищевой продукции;

4.6.установить у объекта умывальники уличные с подогревом воды (далее – умывальники) для мытья рук работниками в зоне приготовления и реализации пищевой продукции, для соблюдения правил личной гигиены покупателями с табличками с надписью, указывающей на необходимость вымыть руки – в зоне приема пищи;

4.7.обеспечить наличие в умывальниках воды питьевого качества;

4.8.обеспечить умывальники емкостями для сбора сточных вод, жидким мылом, средством дезинфекции для обработки рук, полотенцами разового пользования;

4.9.установить у объекта урны с полимерными мешками-вкладышами для сбора мусора, в местах приготовления пищи – емкости с крышками и полимерными мешками-вкладышами для сбора пищевых отходов;

4.10.оснастить холодильное оборудование приборами контроля температурного режима (при наличии в холодильном оборудовании встроенного термометра дополнительное оснащение приборами контроля температуры не требуется);

4.11.обеспечить наличие достаточного количества посуды, разделочного инвентаря (доски, ножи) с маркировкой в соответствии с видом обрабатываемой продукции, торгового инвентаря для отпуска пищевой продукции (щипцы, вилки, лопатки и др.), упаковочного материала, одноразовой посуды для горячей и холодной пищевой продукции, одноразовых перчаток, бумажных салфеток;

4.12.провести перед выкладкой и приготовлением пищевой продукции дополнительную уборку объекта, холодильного, технологического и торгового оборудования.

5.Санитарно-эпидемиологические требования к транспортировке пищевой продукции:

5.1.грузовые отделения транспортных средств должны быть чистыми, внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией и обеспечивающих возможность проведения очистки и мойки;

5.2.перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции (с наличием на транспорт санитарно-гигиенического заключения);

5.3.транспортировка готовых блюд должна осуществляться в чистых термосах, термоконтейнерах или в специально выделенной посуде с плотнозакрывающимися крышками;

5.4.транспортировка одновременно различной пищевой продукции осуществляется в условиях, исключающих их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции;

5.5.работники, сопровождающие пищевую продукцию в пути следования и выполняющие ее погрузку и выгрузку, должны пользоваться санитарной одеждой, иметь медицинскую справку о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения.

6.Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению пищевой продукции:

6.1.изготовление и реализация блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах допускается при наличии торгово-технологического оборудования, предназначенного для этих целей;

6.2.рабочее место для жарки пищевых продуктов (шашлыков, гриля и др.) должно быть оборудовано мангалом (другим технологическим оборудованием), местом для хранения древесного угля, емкостью с водой питьевого качества для полива шашлыков во время жарки, рукавицами (перчатками) для работника, местом для установки емкости для съема готовых пищевых продуктов (шашлыков и др.);

6.3.хранение полуфабрикатов осуществлять в холодильном оборудовании с соблюдением температурного режима;

6.4.технологический процесс жарки пищевых продуктов осуществляет не менее 3 работников (один работает с сырьем, второй - готовит, третий – отпускает пищевую продукцию);

6.5.приготовление пищевой продукции осуществляется в соответствии с технологической документацией, разработанной и утвержденной в установленном порядке;

6.6.мытье и первичная обработка овощей производится на базовом объекте общественного питания;

6.7.для приготовления блюд, напитков используется упакованная питьевая вода;

6.8.изготовление поп-корна и сахарной ваты осуществляется в строгом соответствии с инструкцией по эксплуатации и санитарной обработке оборудования;

6.9.приготовление пищевой продукции осуществляется непосредственно перед ее реализацией;

6.10.поддерживать постоянно в чистоте место и технологическое оборудование для приготовления пищи.

7.Санитарно-эпидемиологические требования к реализации пищевой продукции:

7.1.наличие товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость и подтверждающих качество и безопасность реализуемой пищевой продукции, в том числе полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд;

7.2.соблюдение условий хранения и сроков годности пищевой продукции, установленных ее изготовителем;

7.3.хранение и реализация пищевой продукции в условиях, обеспечивающих предотвращение ее порчи и защиту от загрязнений;

7.4.отпуск сырых и готовых продуктов, овощей, фруктов осуществляется отдельными продавцами в отдельных торговых объектах (точках) на отдельных весах;

7.5.выкладка скоропортящейся пищевой продукции в холодильное оборудование осуществляется только по достижению необходимой температуры в холодильном оборудовании;

7.6.соблюдение товарного соседства при выкладке и отпуске пищевой продукции;        

7.7.реализация бакалейной группы товаров, кондитерских изделий промышленного производства допускается только в фасованном виде;

7.8.выкладка мелкоштучных булочных изделий, кулинарных изделий на прилавках производится только в фасованном виде, в том числе
в прозрачных лотках (корексах) с крышками;

7.9.поддерживать постоянно в чистоте рабочие места, холодильное и торговое оборудование.

8.Требования к работникам, занятым приготовлением и реализацией пищевой продукции:

8.1.быть опрятно одетым, работать в чистой санитарной (форменной) одежде и специальном головном уборе;

8.2.содержать рабочее место, а также прилегающую к объекту территорию в чистоте и порядке;

8.3.соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе и по мере необходимости;

8.4.иметь при себе медицинскую справку о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения;

8.5.исключить хранение на рабочих метах (в торговой зоне, зоне приготовления пищевой продукции) личных вещей.

 ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫПОЛНЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ:

наличие в общедоступных местах для посетителей дозаторов с антисептиками, эффективными в отношении вирусов;

обеспечение контроля за постоянным наличием антисептика в дозаторе;

проведение обработки обеденных столов с использованием средств дезинфекции по режимам, эффективным в отношении вирусов, после каждого посетителя.